白茶，真的是白色的茶嗎？
白茶是輕微發(fā)酵的茶
白茶，中國(guó)六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶。
指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。是中國(guó)茶類中的特殊珍品。
白茶功效出眾，歷史悠久，在《茶經(jīng)》和《本草綱目》中早有記載。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)及云南景谷等地。
中國(guó)的六大茶類中，白茶是制作工序最為簡(jiǎn)單的一種。沒(méi)有炒揉的步驟，不加以過(guò)多人工干預(yù)，白茶呈現(xiàn)出的，是最接近自然的本真鮮甜口感。
白茶的加工工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以分為四步:
采摘——萎凋——干燥——保存。
萎凋這一工藝是白茶區(qū)分于其他茶類的重要工藝，這一工藝最大程度地保留了白茶的茶毫，使得白茶在制成之后，依然能滿披白毫，根根分明。白茶之名，也由此得來(lái)。
白茶湯色為什么還有紅色的？
白茶的原材料與工藝不同，其湯色也不同。
總的來(lái)說(shuō)，白茶湯色以淺黃色為主。
比如儲(chǔ)藏10年以上老白茶就別有一番風(fēng)味，湯色十分紅潤(rùn)，有的比紅茶湯色更紅。這主要因?yàn)榘撞璧闹谱鞴に囍挥形{(diào)和干燥兩道，沒(méi)有殺青。在萎凋過(guò)程中，白茶的茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物質(zhì)變化比較復(fù)雜，且不像紅茶或綠茶，內(nèi)含物轉(zhuǎn)化后會(huì)不可逆轉(zhuǎn)。
然后，在儲(chǔ)存過(guò)程中，白茶的內(nèi)含物會(huì)慢慢變化，隨著時(shí)間推移，在酶的緩慢作用下，如茶黃素、茶紅素、茶褐素這些物質(zhì)會(huì)出現(xiàn)大的變化，尤其是茶褐素的比率會(huì)大幅上升，使白茶的湯色變深變紅，滋味也更柔滑。
白茶的迷人香
香氣，是茶最迷人的地方。茶的香氣曼妙縹緲，讓人魂?duì)繅?mèng)繞。
第一種是嫩香，鮮嫩而清鮮；
第二種是毫香，一般來(lái)說(shuō)，原料越嫩茶毫越多；
第三種是日曬香，白茶經(jīng)過(guò)日曬，吸收陽(yáng)光形成獨(dú)特氣味；
第四種是花果香，白茶是微發(fā)酵茶，無(wú)論老嫩都會(huì)帶有輕微的花果香；
還有棗香、藥香，白茶陳放成老白茶之后形成的濃厚的香氣，類似紅棗、中藥、老木頭的陳香。
白茶是初戀的味道？
初嘗白茶，首先會(huì)被它的清新甜潤(rùn)所俘虜。為什么我們喝進(jìn)去的白茶會(huì)這么甜呢?
首先，和它的制作工藝有關(guān)，白茶萎凋過(guò)程中，葉中蛋白質(zhì)水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量不斷增加。
其次，和白茶原料本身的成分有關(guān)，茶葉中可溶性糖是構(gòu)成白茶茶湯滋味和黏稠度的重要物質(zhì)，同時(shí)，表現(xiàn)在感官上所謂的“甘”，白茶加工過(guò)程中加溫萎凋縮短時(shí)間，有利于增加可溶性糖含量。
以上內(nèi)容節(jié)選自《飲茶日歷》
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編輯整理|柒月 圖片|下關(guān)沱茶、Silence
